Le Gari ou le Tapioca est une farine ou fécule issue des racines du manioc.
Elle est constituée  d'amidon, son goût est neutre.
Le tapioca ordinaire se présente sous forme de grains irréguliers d'environ 2 à 3 mm.
Il et utilisé notament pour les desserts et comme  éppaississant pour les soupes. Le Tapioca a la particularité de gonfler à la température ambiante.